Depuis deux mois, ce banana bread marbré IG bas est devenu un incontournable dans ma cuisine. Je le prépare presque chaque semaine depuis plus de 2 mois, sans jamais m’en lasser. Il est à la fois gourmand, moelleux, et surtout, léger à digérer : parfait pour un goûter qui fait plaisir sans rester sur l’estomac !
C’est vraiment ma recette fétiche du moment, parce qu’elle coche toutes les cases : rapide à faire, peu sucrée, rassasiante, et facile à réussir tant qu’on a les bons ingrédients sous la main. De mon côté, je les trouve majoritairement en vrac en magasin bio : farine complète, son d’avoine, sucre de coco, chocolat noir… Ce qui fait de ce cake marbré IG bas un vrai concentré de bonnes choses !
Ingrédients (pour 1 cake marbré IG bas)
- 2 bananes (idéalement pas trop mûres pour être IG bas)
- 75 g de farine T150 (farine complète)
- 50 g de son d’avoine
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 cc de bicarbonate de sodium (ou 2 cc de levure chimique)
- 50 g de sucre de coco (IG bas)
- 120 g de boisson végétale (je recommande le lait d’amande grillée ou de soja, non sucré)
- 2 œufs
- 50 g d’huile de coco (ou d’huile d’olive)
- 110 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
Préparation
Préchauffez le four à 185°C. Tapissez un moule à cake de papier cuisson.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine complète, son d’avoine, poudre d’amandes, bicarbonate et sucre de coco.
Ajoutez la boisson végétale et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporez les œufs un à un, en remuant bien entre chaque ajout.
Ajoutez l’huile et mélangez.
Écrasez les bananes et incorporez-les à la préparation.
Séparez la pâte en deux.
Faites fondre le chocolat noir, puis ajoutez-le à l’une des moitiés.
Montez votre banana bread marbré : alternez les couches de pâte nature et chocolatée dans le moule.
Astuce marbrure : commencez par 4 cuillères à soupe de pâte réparties sur la largeur du moule. À chaque nouvelle couche, placez une cuillère au centre de la précédente. Terminez en traçant deux lignes dans la longueur à l’aide d’une baguette pour créer l’effet marbré.
Enfournez 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Notes
- J’ai découvert cette recette dans l’un des livres de Bérengère Philippon, alias O sucre & IG bas sur Instagram. Je l’ai un peu adaptée à mes goûts au fil des fournées.
- J’ai ajouté du sucre de coco : la version d’origine n’en contient pas, mais je trouve qu’un petit peu apporte juste ce qu’il faut de douceur.
- Je préfère utiliser du chocolat noir à 70 % minimum : plus intense, il se marie très bien avec la banane.
- Côté matière grasse, Bérengère utilise 70 g de margarine. De mon côté, je n’en ai jamais dans mes placards, alors je fais avec de l’huile de coco, que j’aime beaucoup dans les gâteaux. J’ai aussi testé avec 50 g d’huile d’olive : ça fonctionne parfaitement, on ne sent pas vraiment le goût.
- Pour la boisson végétale, je varie selon ce que j’ai déjà entamé : en général, c’est soit amande grillée sans sucres, soit soja sans sucres.
